Mini tartes tropéziennes

11.10.17

"Moi, gourmande" fête son anniversaire! Eh oui, déjà quatre ans que je vis cette belle aventure. Et comme d'habitude c'est pour moi l'occasion de remercier mes fidèles lecteurs qui me suivent et m'encouragent depuis mes débuts. Un grand merci également à tous ceux qui viennent chaque jour de plus en plus nombreux découvrir mon petit blog. Quatre années passées à concocter et à découvrir de merveilleuses recettes, à prendre mes petites photos et je ne m'en lasse pas! Monsieur Gourmand non plus! Il n'est pas rare qu'on lui dise "Qu'est-ce que tu as de la chance de pouvoir jouer les goûteurs!" En faite c'est une sorte de récompense car il doit lui aussi s'adapter à mon organisation de blogueuse culinaire. Eh oui, il y a un prix à payer pour avoir de belles photos. Par exemple, il faut jouer avec la lumière du jour, certains plats doivent être pris dès la sortie du four quand d'autres doivent avoir refroidi, les mousses et glaces doivent être sorties un minimum de temps... Bref, toute une organisation qui demande parfois beaucoup de patience... Alors je suis contente de pouvoir régaler mon amoureux.
Pour fêter dignement les 4 ans du blog, j'ai réalisé un de mes nombreux desserts préférés: des petites tartes tropéziennes. J'ai choisi ce dessert d'abord parce que j'adore tout ce qui est à base de crème pâtissière mais aussi parce que c'était souvent le gâteau des anniversaires de mon enfance. Comme certains le savent, je viens d'une famille nombreuse et il fallait donc contenter tout le monde et cette tarte faisait toujours l’unanimité. Du coup ma mère a fini par ne plus se prendre la tête et achetait une tropézienne en guise de gâteau. Et elle avait raison car cela faisait le bonheur de tout le monde surtout de la petite gourmande que j'étais.
Je me suis donc mise à la recherche d'une recette. Je ne vous raconterais pas mes péripéties avec la pâte à brioche qui ne gonflait qu'une fois dans la poubelle!!! Trop de douleur...mais j'ai fini par dégoter 2 supers recettes: celle du blog "Les gourmandises de Améla" pour les brioches et celle du blog "Amuses-bouche" pour la crème. Un pur délice... Assez de papotages, voici la recette!


Pour 6-8 tropéziennes individuelles (10 cm de diamètre)


La pâte à brioche
40g de sucre en poudre
50g de lait entier
10g de levure fraîche de boulanger
125g d'oeufs
90g de beurre mou
1 pincée de sel
+
1 jaune d’œuf
2 CC de lait
Sucre en grain


A préparer la veille:


Versez dans le bol du robot, la farine, le sucre, le lait, les œufs et la levure émiettée.
Pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré. (La pâte sera molle)
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Dégazez la pâte en tapant dessus et formez une boule que vous placerez au réfrigérateur dans un saladier couvert d'un film alimentaire pendant toute la nuit.

Le lendemain:


Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (épaisseur d'environ 0,5cm) puis découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm de diamètre.
Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laissez-les doubler de volume.
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à café de lait.
Badigeonnez les disques puis saupoudrez de sucre en grain.
Faites cuire pendant 20 minutes puis laissez refroidir.


La crème mousseline
30 cl de lait
150g de sucre
3 jaunes d'oeufs
40g de Maïzena
150g de beurre
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide entière


Chauffez le lait avec la moitié du sucre.
Mélangez dans un saladier l'autre moitié de sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la Maïzena.
Versez petit à petit le lait chaud dans le saladier tout en remuant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Ajoutez la moitié du beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.


Le sirop d'imbibage:
90g d'eau
105g de sucre en poudre
1 CS d'extrait de vanille liquide


Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir.

Coupez les brioches en deux et badigeonnez l'intérieur de sirop.

Fin de la recette :
Fouettez le reste du beurre et ajoutez petit à petit la crème pâtissière.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse (elle doit se tenir toute seule quand vous enlevez le fouet)
Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les petites brioches.
Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.



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